Lebensmittel sterilisieren: Methoden und Vorteile der Sterilisation
Die Sterilisation von Lebensmitteln ist eine bewährte Methode zur Haltbarmachung, die seit Generationen angewendet wird. Durch das Sterilisieren können wir die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern und gleichzeitig ihre Sicherheit gewährleisten. In diesem Artikel werden wir die verschiedenen Methoden der Lebensmittelsterilisation untersuchen und die Vorteile dieser Technik hervorheben.
Einführung in die Lebensmittelsterilisation
Was ist Sterilisation?
Sterilisation, insbesondere im professionellen Kontext mit Geräten wie Autoklaven, zielt darauf ab, alle Mikroorganismen, einschließlich Sporen und Viren, in einem Produkt abzutöten. Im Gegensatz zur Haushaltssterilisation, bei der nur Keime reduziert werden, garantiert die professionelle Sterilisation, angewendet etwa durch Dampfsterilisation, keine 100-prozentige Keimfreiheit, aber eine sehr hohe Sicherheit.
Warum Lebensmittel sterilisieren?
Das Hauptziel, wenn man Lebensmittel sterilisiert, ist, die Haltbarkeit der Produkte erheblich zu verlängern. Lebensmittel wie Fleischkonserven, Obst, Gemüse und Milch können durch Sterilisation haltbar gemacht werden. Durch das Erhitzen werden Keime und Sporen abgetötet, wodurch Lebensmittel ungekühlt über lange Zeiträume haltbar gemacht werden. Dieses Verfahren kann auch dazu dienen, Viren zu inaktivieren.
Überblick über die Methoden der Lebensmittelkonservierung
Die Haltbarmachung von Lebensmitteln erfolgt oft durch thermische Verfahren wie das Erhitzen. Neben der Sterilisation ist die Pasteurisierung eine wichtige Methode. Auch andere Verfahren zur Konservierung und Haltbarmachung von Lebensmitteln, wie beispielsweise durch die Anwendung von Zusatzstoffen, sind gängige Praxis, aber das Sterilisieren und Pasteurisieren bleiben zentral.
Die Sterilisation von Lebensmitteln
Prozess der Sterilisation
Bei der thermischen Sterilisation werden Lebensmittel erhitzt, um Mikroorganismen abzutöten. Die genaue Kombination von Temperatur und Zeit ist entscheidend für jedes Lebensmittel. Die üblichen Parameter und das Ziel sind:
| Parameter | Ziel |
|---|---|
| Temperatur: 110 °C bis 135 °C Zeit: 10 bis 20 Minuten | Elimination von Bakterien, Pilzen und Sporen |
Saure Produkte benötigen in der Regel weniger Zeit und niedrigere Temperaturen.
Unterschied zwischen Sterilisation und Pasteurisierung
Die Sterilisation ist die umfassendste Methode zur Konservierung von Lebensmitteln. Im Gegensatz dazu erfolgt die Pasteurisierung bei niedrigeren Temperaturen, typischerweise zwischen 70 °C und 85 °C. Während die Sterilisation darauf abzielt, alle Mikroorganismen abzutöten, konzentriert sich die Pasteurisierung darauf, schädliche Keime zu reduzieren, wobei die Aromen und der Nährwert des Produkts besser erhalten bleiben.
Vorteile der Sterilisation von Lebensmitteln
Sterilisierte Lebensmittel sind nahezu frei von Keimen und können ungekühlt über Monate oder Jahre gelagert werden. Dies ist besonders vorteilhaft für die lange Lagerung von Konserven. Einer der Hauptgründe für die Sterilisation von Lebensmitteln in der Lebensmittelindustrie ist die deutliche Verlängerung der Haltbarkeit, was die Lagerung und den Vertrieb von verpackten Produkten erleichtert.
Autoklaven und ihre Rolle in der Lebensmittelverarbeitung
Was ist ein Autoklav?
Ein Autoklav ist ein Druckbehälter, der verwendet wird, um Stoffe durch Erhitzen unter Druck zu sterilisieren. Der TERRA Food-Tech® Autoklav ist ein vollwertiger 3-in-1-Autoklav, der kocht, pasteurisiert oder sterilisiert. Diese Art der Sterilisation, angewendet für Lebensmittelkonservierung, ermöglicht es, schädliche Mikroorganismen, Bakterien, Pilze und Sporen wirksam abzutöten und das verpackte Produkt lange haltbar zu machen.
Anwendung von Autoklaven in der Sterilisation
Autoklaven spielen eine entscheidende Rolle bei der Sterilisation von Lebensmitteln, insbesondere in Dosen oder anderen verschlossenen Behältern. Die Sterilisation von Kunststoffverpackungen erfolgt mit Autoklaven oder Sterilisationsverfahren, bei denen die Lebensmittel hohen Temperaturen ausgesetzt werden, die den Geschmack und die Konsistenz der Lebensmittel erhalten und eine lange Haltbarkeit gewährleisten. Dieser Prozess, auch bekannt als „kommerzielle Sterilisation“, zielt darauf ab, die Haltbarkeit von Fleischkonserven, Pasteten oder Milch zu verlängern, indem durch Erhitzen sämtliche Keime abgetötet werden.
Sicherheit und Effizienz von Autoklaven
Moderne Autoklaven sind mit zahlreichen Sicherheitsfunktionen ausgestattet, um einen sicheren und effizienten Betrieb zu gewährleisten. Gleichzeitig bieten sie eine Zyklusprogrammierung über einen 5“-Farb-Touchscreen mit bis zu 50 konfigurierbaren Programmen. Die präzise Steuerung von Temperatur und Druck im Autoklav ist entscheidend, um die vollständige Sterilisation zu gewährleisten, ohne die Qualität und den Nährwert der sterilisierten Lebensmittel zu beeinträchtigen. Diese Verfahren sichern die lange Haltbarkeit.
Haltbarmachung von Lebensmitteln durch Dosen
Der Prozess der Dosenerstellung
Die Konservierung von Lebensmitteln in Dosen ist eine bewährte Methode, um Lebensmittel lange haltbar zu machen. Der Prozess beginnt mit dem Abfüllen der Lebensmittel in Dosen, gefolgt vom Erhitzen zur Sterilisation. Wenn im Zusammenhang mit Einkochen für den Hausgebrauch von Sterilisation die Rede ist, ist damit die Haushalts-Sterilisation (Heim-Sterilisation) gemeint. Dabei wird kochendes Wasser oder auch 90 °C Heissluft im Backofen zur „Sterilisation“ von Gläsern und Zubehör bzw. zur „Sterilisation“ des Einmachgutes verwendet.
Vorteile von Konserven
Konserven bieten zahlreiche Vorteile, darunter die lange Haltbarkeit der Lebensmittel, die Möglichkeit zur Lagerung ohne Kühlung und der Schutz vor Kontamination. Glas und Metall haben für diesen Zweck einen grossen Vorteil: Auf den trockenen Oberflächen können keine Keime wachsen (Sehr wohl aber als Sporen überleben). Die Dose schützt Lebensmittel auch vor äußeren Einflüssen wie Licht und Sauerstoff, die den Abbau von Vitaminen und anderen Nährstoffen beschleunigen könnten.
Beliebte Dosenlebensmittel und ihre Haltbarkeit
Eine Vielzahl von Lebensmitteln wird in Dosen konserviert, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Ob Fleischkonserven, Milch, eingelegtes Obst oder Gemüse: Viele Lebensmittel werden zur Haltbarmachung sterilisiert. Fleischpasteten oder Corned Beef könnten ohne Sterilisation nicht länger als wenige Tage gelagert werden. Bei Milch kann die Wärmebehandlung die Haltbarkeit auf mehrere Monate verlängern. Die Haltbarkeit von Dosenlebensmitteln hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie beispielsweise der Art des Lebensmittels, dem Sterilisationsprozess und den Lagerbedingungen.
Fertiggerichte und ihre Sterilisierung
Sterilisation von Fertiggerichten
Die Sterilisation ist ein entscheidender Schritt, um Fertiggerichte lange haltbar zu machen und die Sicherheit des Produkts zu gewährleisten. Diese Art der Wärmebehandlung ist besonders wichtig für verpackte Produkte, die keiner Kühlung bedürfen. Autoklaven, wie die von TERRA Food-Tech® Autoklaven, sind ideal für kleine Betriebe und Landwirte, die ihre eigenen Gourmetkonserven und Fertiggerichte herstellen und Sterilisation auf professionelle Weise anwenden möchten. Durch das Erhitzen werden Keime und Sporen abgetötet.
Verpackte Lebensmittel und ihre Haltbarkeit
Die Sterilisation von verpackten Lebensmitteln ermöglicht die Abtötung von Mikroorganismen, ohne die Eigenschaften des ursprünglichen Produktes wesentlich zu verändern. Im Gegensatz zu pasteurisierten Produkten müssen diese Lebensmittel nicht gekühlt werden. Ein weiterer Vorteil für Unternehmen und Endverbraucher ist, dass die sterilisierten und verpackten Lebensmittel steril bleiben, bis die Verpackung beschädigt wird. Das Erhitzen der Lebensmittel dient somit der Haltbarkeit.
Gesundheitliche Aspekte von sterilisierten Fertiggerichten
Durch eine Temperatursonde, die in eine Konservenprobe eingeführt wird, kann der gesamte Prozess kontrolliert und mögliche Veränderungen der organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften des verpackten Produktes minimiert werden. Dies ist besonders wichtig, um den Nährwert der Lebensmittel zu erhalten. Die Lebensmittelindustrie setzt daher auf präzise Sterilisationsverfahren, um die hohe Qualität und die lange Haltbarkeit der Lebensmittel zu gewährleisten.
Vitamine und Nährstoffe in sterilisierten Lebensmitteln
Einfluss der Sterilisation auf Vitamine
Die Sterilisation hat einen Einfluss auf die Vitamine und Nährstoffe in den Lebensmitteln. Durch das starke Erhitzen kann es zu einem gewissen Verlust von Vitaminen kommen. Dieser Effekt ist bekannt und wird bei der Entwicklung von Sterilisationsverfahren berücksichtigt, um den Nährwert der sterilisierten Lebensmittel bestmöglich zu erhalten. Dies ist besonders wichtig bei der Herstellung von H-Milch.
Erhalt von Nährstoffen in Konserven
Moderne Verpackungstechnologien tragen dazu bei, den Nährwert von Konserven zu erhalten. Die Kombination dieser Behandlungen mit unseren Verpackungen verlängert die Haltbarkeit der Produkte und hilft, Lebensmittelabfälle zu reduzieren. Diese Verpackungsmaterialien können recycelbare Folien mit Aluminiumlagen ersetzen. Die richtige Verpackung ist somit entscheidend, um die Konservierung und lange Haltbarkeit zu gewährleisten.
Tipps zur Maximierung der Nährstoffaufnahme
Um die Nährstoffaufnahme von sterilisierten Lebensmitteln zu maximieren, ist es ratsam, eine ausgewogene Ernährung mit frischen Lebensmitteln zu kombinieren. Obwohl die Sterilisation den Nährwert beeinträchtigen kann, bleiben viele wichtige Nährstoffe erhalten. Der Verzehr von frischen und sterilisierten Lebensmitteln stellt sicher, dass der Körper alle notwendigen Vitamine und Mineralien erhält. Die lange Haltbarkeit der sterilisierten Produkte ist somit ein grosser Vorteil.